Zeytin ağacının uzun yaşamı, yapraklarındaki, oleuropein maddesine dayanır. Bu madde, zeytin ağaçlarını, hastalık ve zararlılardan korur. Zeytin ağacının meyvesi kadar yaprağından elde edilen çay da insan sağlığı için yararlı olduğu gözlenmiştir. 



Çok sağlıklıdır. Midedeki fazla üremiş düşman mikropları öldürdüğü gibi aynı zamanda mide dostu bakterileri de arttırır. Yaz aylarında soğuk olarak, kışın ise sıcak olarak hazırlayacağınız zeytin yaprağı çayını asla kaynatmayın, üzerine kaynamış ve 2-3 dk beklemiş suyu döküp bir süre demlenmesini bekleyin. Yaprakları birkaç dakika bekletmek narin, yumuşak ve doyurucu bir çay hazırlamanızı sağlarken, yaprakları biraz daha uzun süre suda bırakıp, daha uzun süre demlemek daha güçlü bir infüzyon sağlar. İsteğinize göre limon ve bal ile tatlandırabilirsiniz.